Det finnes hovedsakelig tre måter å lage alkoholfritt øl. Det begynner som vanlig øl, med malt, humle, vann og gjær. Bitterhet og sødme må tilpasses, slik at ølet smaker så likt et vanlig øl som mulig.

1. Avbryte gjæringen

De enkleste er å ikke ha alkohol i det hele tatt. Med nok gjær blir vørtersmaken borte før alkoholen utvikles og gjæringa avbrytes. Det vil allikevel være ørlite alkohol i ølet, men det regnes som alkoholfritt. Denne metoden er vanlig for pils-lignende øl.

2. Avdamping

Alkohol kan fordampes ved lavt trykk, i en destillasjonsprosess. Alkoholen fordamper, men det gjør også andre aromastoffer. Weissbier er en type øl som egner seg for denne metoden.

3. Revers osmose

Dette er en avansert filtermetode der alkohol kan filtreres ut. Dette er en lite brukt metode.